Celebesupdate.com-Makassar merupakan kota Metropolitan terbesar di kawasan Indonesia bagian Timur. Dan terkenal dengan julukan ‘kota daeng’.
Pada awalnya, ibu kota sulawesi Selatan ini dikenal dengan nama Ujung Pandang (1971 – 1999) sebelum berganti nama menjadi Makassar.
Makassar sendiri sudah menjadi destinasi tujuan wisata yang populer dari dalam Sulawesi bahkan luar Sulawesi, mulai dari wisata sejarah, budaya, dan juga kuliner yang terkenal kelezatannya.
Terkait dengan kuliner, Makassar mempunyai beberapa kuliner khas yang terkenal dengan kelezatannya, diantaranya :
Coto Makassar
Coto makassar termasuk salah satu kuliner legendaris yang berasal dari Makassar. Coto Makassar berupa sup berbahan dasar jeroan dan daging sapi yang direbus lama dengan berbagai racikan rempah, yang sangat cocok dipadukan dengan ketupat maupun nasi.
Coto Makassar terkenal dengan bumbu patampuloa, yang secara harfiah bermakna Empat Puluh. Ada 40 macam rempah yang dijadikan satu menjadi bumbu. Kuah coto juga dicampur dengan gilingan kacang, bumbu ini kemudian yang menjadikan khas dari rasa coto Makassar.
Coto Makassar menjadi santapan andalan bagi keluarga kerajaan Gowa sejak abad ke-16. Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalam pengikut kerajaan.
Pallubasa
Selain coto Makassar, ada lagi kuliner serupa yang khas dari Makassar, yakni pallubasa. Pallubasa terdiri dari potongan daging sapi dan berbagai macam rempah membuat aromanya sangat menggiurkan.
Perbedaan coto Makassar dan pallubasa terletak pada bahan dasar yang digunakan dan kuahnya.
Pallubasa hanya menggunakan potongan daging sapi sebagai bahan dasar. Tidak sama dengan coto Makassar yang juga menambah jeroan sapi di dalamnya.
Selain itu, perbedaan juga terdapat pada kuahnya. Pallubasa menggunakan kuah dengan campuran serundeng atau kelapa parut sangrai dengan bumbu khas, dan dicampur dengan telur. Sedangkan kuah coto Makassar menggunakan campuran kacang giling.
Baik pallubasa maupun coto Makassar, kuliner khas Makassar ini sudah tidak diragukan kelezatannya. Kuliner ini menjadi rujukan para pelancong lokal maupun nasional yang berwisata ke Makassar.
Kalian pilih yang mana, coto Makassar atau pallubasa ?
