Coto Makassar menjadi santapan andalan bagi keluarga kerajaan Gowa sejak abad ke-16. Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalam pengikut kerajaan.

Pallubasa
Selain coto Makassar, ada lagi kuliner serupa yang khas dari Makassar, yakni pallubasa. Pallubasa terdiri dari potongan daging sapi dan berbagai macam rempah membuat aromanya sangat menggiurkan.

Perbedaan coto Makassar dan pallubasa terletak pada bahan dasar yang digunakan dan kuahnya.